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)ISO22000認證中危害分析是HACCP七大原理之一，也是企業(yè)實施HACCP體系的一項基礎(chǔ)工作。所

 
謂食品 危害分析是指識別出食品中可能存在的給人們身體帶來傷害或疾病的生物、化學和物理因素，并評估危
 
害的嚴重程度和發(fā)生的可能性 ，以便采取措施加以控制。食品危害分析一般分為危害識別和危害評




經(jīng)過年的穩(wěn)健經(jīng)營與拓展，現(xiàn)已成為集 ISO13485認證設(shè) 計、開發(fā)、制造與銷售為一體的實業(yè)型企業(yè)。 　　博慧達企業(yè)管理咨詢(湖北省分公司)主要經(jīng)營 ISO13485認證，以好的質(zhì)量，齊全的 ISO13485認證產(chǎn)品，的服務(wù)，合理的價格，誠摯的信譽，竭誠為廣大客戶提供的服務(wù)，愿與每位客戶攜手共進，共創(chuàng)美好未來！



   問題2.這一加工步驟是否能可能發(fā)生的顯著危害或降低到一定水平(可接受水平)?如果回答“YES”。還應考慮一下，這步是否 ，如果時，則是CCP。如果回答“NO”，則回答問題3。

        問題3.是否已確定的危害能影響判定產(chǎn)品可接受水平，或者這些危害會增到使產(chǎn)品不可接受水平?如果回答“NO”，則不是“CCP”。主要考慮危害的污染或界入，即是否存在或是否要發(fā)生或是要增加? 如果“YES” ，回答問題4。




生物危害的控制措施
  對病原性生物（ 細菌）的控制可以有以下幾種措施：加熱和蒸煮，可以使致病菌失活。冷卻和冷凍，可
 
以抑制細菌生長。發(fā)酵或pH值控制，可以抑制 部分不耐酸的細菌生長。添加鹽或其他防腐劑，可以抑制某些致
 
病菌生長。干燥，通過高溫或低溫干燥，可以殺死某些致病菌或抑制 某些致病菌生長。
    
  源頭控制，從非污染區(qū)域和合格供應商（如捕撈許可證、檢疫證明 等）采購食品原料。



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