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大閘蟹質(zhì)量為主

陽澄湖鎮(zhèn)島顧記大閘蟹經(jīng)營部(阿里市分公司)

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大閘蟹(河蟹,中華絨螯蟹)分公母,公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黃色的是肝胰腺;這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%,脂肪含量則為20.2%,大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以,我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪,這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞,不過也可能吃下部分內(nèi)臟。這個(gè)季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié),蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟,這種蟹黃一般更好吃。 江南大學(xué)測(cè)定的螃蟹中是雄性大閘蟹,對(duì)于內(nèi)臟營養(yǎng)的分析,可以大概了解下蟹膏的營養(yǎng)。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%,脂肪含量則為20.2%,大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以,我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪,這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。




大閘蟹生于斯長(zhǎng)于斯,青背、白肚、黃毛、金爪,殼薄,而且肉質(zhì)肥嫩、鮮美。親眼目睹,才知道為什么“蟹之肥美,抵得上江山之美。 初生的蟹苗對(duì)于海水含氧量、養(yǎng)分供給量要求極高,低密度養(yǎng)殖確保蟹苗成長(zhǎng)。掛籠期間需時(shí)刻關(guān)注母蟹產(chǎn)卵動(dòng)向,及時(shí)調(diào)整孵化進(jìn)程,達(dá)到同步成長(zhǎng),確保品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化?!?蟹苗從海水環(huán)境轉(zhuǎn)入淡水,淡化必不可少。將鹽度從20‰緩慢降低至5‰,即為淡化成功。 為了追求品質(zhì),蘇蟹閣選擇將鹽度精準(zhǔn)控制至為理想的2‰。蟹苗對(duì)于環(huán)境十分敏感,溫度、光 照、鹽度、含氧量等等,沒有一個(gè)細(xì)節(jié)可以怠慢。餌料上,選擇高蛋白的豐年蟲和大鹵蟲進(jìn)行喂養(yǎng),保證蟹苗的營養(yǎng)和。




早些年間,群眾購買陽澄湖大閘蟹的時(shí)都會(huì)不遠(yuǎn)萬里親自來到姑蘇購買大閘蟹,但隨著科技的前進(jìn),現(xiàn)在的商家推出各種新政策,例如郵寄到家,上門送貨等,滿意了今世群眾佛系的生活需求,在家里用手機(jī)網(wǎng)上支付購買,留下電話和送達(dá)地址信息就能買到正宗的陽澄湖大閘蟹,科技造福人類,是我國的自豪。精巧的禮盒包裝和美食的碰撞是大多顧客送友的不二之選,說真的送禮就送陽澄湖大閘蟹禮盒,畢竟沒人會(huì)抵擋不住美食的誘惑,信任我。 蟹文明自古以來傳承不息,有著很深厚的內(nèi)涵?,F(xiàn)在,以蟹會(huì)友、以蟹興文、以蟹招商,以陽澄湖優(yōu)美的自然生態(tài)環(huán)境和陽澄湖大閘蟹特有的甘旨,吸引上百萬客商前來觀光旅游、出資興業(yè),成為“螃蟹”一詞的更多外延。而跟著網(wǎng)絡(luò)以及物流配送時(shí)刻的縮短,曾經(jīng)要親臨陽澄湖才干吃到的甘旨大閘蟹現(xiàn)在能夠足不出戶就能夠暢享渴望一年的甘旨了,但近年跟著陽澄湖大閘蟹的影響,許多“洗澡蟹”“山寨蟹”如雨后春筍讓人應(yīng)接不暇,商場(chǎng)混亂,那怎么防止買到假的陽澄湖大閘蟹了?


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