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操作程序 原料:選擇三種果肉顏色的廣西百色紫薯?。鹤仙?、橙色果肉、黃色果肉 (二)工藝流程 將3種原料廣西百色紫薯丁清洗→去皮→切絲片丁→護(hù)色→干燥→粉碎(測水分)→包裝 ?、偾逑矗阂欢ㄇ逑锤蓛?,關(guān)系到產(chǎn)品的終質(zhì)量。 ?、谌テぃ河弥竦秾⒏适淼耐馄と?,尤其是紫薯丁表皮凹陷部分。 ③切片或絲:將去皮后的紫薯丁用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的薯片或薯丁。 ④護(hù)色:用食鹽配制成0.5%的溶液,將切好的紫薯丁薯片或薯丁泡在其中數(shù)分鐘。 ?、莞稍铮河煤娓稍O(shè)備干燥,以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生,并注意溫度,一般在45~50℃之間,干燥時(shí)間可根據(jù)薯片、絲的大小確定,使終水分在6%以下。 ?、薹鬯椤b:將干燥后的廣西百色紫薯丁,用錘片式粉碎機(jī)粉碎,使紫薯丁的細(xì)度在80目左右。


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