對(duì)廚師缺乏公平與尊重

  有的老板，只希望廚師加班，卻不愿付加班費(fèi)，有的老板習(xí)慣于壓榨廚師，認(rèn)為你就是我雇來(lái)的，你就得無(wú)條件地服從我，甚至要求廚師犧牲私人生活，放更多心思和時(shí)間在廚房上。

  這對(duì)于很多廚師，尤其是青年廚師是不公平的，但又迫于生計(jì)壓力，敢怒不敢言。廚師侃言：“老板一叫立馬到位，屁大點(diǎn)事不敢得罪!一年到頭不離崗位，勞動(dòng)法規(guī)統(tǒng)統(tǒng)作廢!”而且當(dāng)廚師在超常規(guī)的加班中，很容易犯錯(cuò)誤，一旦炒砸了一二個(gè)菜，有的老板不問(wèn)青紅皂白，辟頭蓋臉把廚師臭罵一通，有時(shí)罵的很難聽(tīng)，連廚師的老娘都帶上了，諸如“你TM的會(huì)不會(huì)炒菜，不會(huì)炒菜，給老子滾蛋!”

   “每天要穿西裝，就是類(lèi)似于中山裝的那種工作服，以及皮鞋。每天托兩大盤(pán)子菜，樓上樓下 可能要跑個(gè)100多趟，經(jīng)常把腳磨得都是泡，回家之后就疼的不行?！碑?dāng)傳菜生的日子，唐立杰常常望著站在鐵板臺(tái)里面的師傅們，覺(jué)得他們都好酷。師傅還會(huì)經(jīng)常會(huì)做些花式表演，精彩之處客人們常常會(huì)尖叫。他真希望，站在那里的人是自己。

  直至半年后，唐立杰去了另外一家餐廳當(dāng)鐵板燒學(xué)徒。換上了廚師服，唐立杰以為終于可以學(xué)做菜了。但因?yàn)樗蠈?shí)內(nèi)向，除了干活，什么“人情世故”都不懂，也不會(huì)跟師傅拉關(guān)系，當(dāng)時(shí)比較“會(huì)做人”的學(xué)徒會(huì)提前安排上鐵板燒菜，“而我根本沒(méi)人愿意教，那時(shí)候大家都有師傅，就我沒(méi)有，只能做配菜?！碑?dāng)看到其他學(xué)徒會(huì)向師傅“孝敬”煙酒，還請(qǐng)師傅去吃飯， 順利上鐵板燒菜，唐立杰為了能夠?qū)W到廚藝，也請(qǐng)了一位師傅吃飯。

    數(shù)據(jù)顯示，在廚師行業(yè)中，近三分之一從業(yè)者對(duì)自己的職業(yè)發(fā)展充滿(mǎn)失望。除了工作時(shí)間長(zhǎng)、生活單調(diào)、薪資上不去、未來(lái)沒(méi)保障……等職業(yè)弊病外，因消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的創(chuàng)新困擾，成為了廚師對(duì)從業(yè)生涯失望的新晉“槽點(diǎn)”。廚師到底該如何挖掘創(chuàng)意呢?

  隨著近年來(lái)西式餐飲的發(fā)展，廚師這個(gè)職業(yè)除了中餐外，在西餐中的發(fā)展似乎日漸火熱。在外人看來(lái)，日漸蓬勃的餐飲行業(yè)，理應(yīng)給廚師帶來(lái)更多機(jī)會(huì)。然而，據(jù)《名廚》的調(diào)研報(bào)告顯示，在參與調(diào)研的12595名廚師中，近三分之一人認(rèn)為做廚師沒(méi)發(fā)展。除了工作時(shí)間長(zhǎng)、生活單調(diào)、薪資上不去、未來(lái)沒(méi)保障……等等讓廚師們對(duì)職業(yè)的未來(lái)缺乏心外，隨著餐飲大環(huán)境的快速變化，32%的廚師感覺(jué)自己跟不上 。