從傳統(tǒng)中突破
在國(guó)企里任職廚師長(zhǎng)時(shí)，吳嶸就開(kāi)始研究分子料理和西式擺盤(pán)，一直思考閩菜為什么就不能更好看些、更唯美些，為什么不能通過(guò)擺盤(pán)和做法的創(chuàng)新，讓閩菜多一份靈動(dòng)？于是，吳嶸開(kāi)始著手研究創(chuàng)新閩菜，試圖讓菜式花樣百出，“看到不同的食材，就很想擺弄擺弄，看能不能做成好吃又好玩的東西?！倍缬龅睦习?，正好找到了他。
而宴遇也正好為吳嶸提供了一個(gè)展現(xiàn)自己創(chuàng)意菜的平臺(tái)，截至目前，他已經(jīng)創(chuàng)作出超過(guò)500道宴遇創(chuàng)意菜。對(duì)食客們來(lái)說(shuō)，從餐前冒著白煙的試管飲料，到餐后掛滿(mǎn)水果的白枝，就餐仿似成了一段讓人充滿(mǎn)驚喜與期待的旅程，因?yàn)閰菐V經(jīng)常會(huì)玩轉(zhuǎn)出各類(lèi)創(chuàng)意十足的新式樣美食，讓人們眼前一亮。
不久，大房東就按照合同要3.5萬(wàn)的財(cái)產(chǎn)保證金，廚師不給， 成了被告，因?yàn)楹贤蠜](méi)注明已經(jīng)交了財(cái)產(chǎn)保證金，法律是按合同辦事，結(jié)果廚師敗訴，只得又交了3.5萬(wàn)。
對(duì)策：
1、開(kāi)店前找法律顧問(wèn)把所有涉及的法律問(wèn)題了解透徹;
2、另外， 平時(shí)看一下《合同法》、《租賃法》、《勞動(dòng)法》等法律條文，還可以平時(shí)多留意各類(lèi)媒體對(duì)相關(guān)案例的報(bào)道，多方面掌握相關(guān)法律知識(shí)。
第五關(guān)：市場(chǎng)定位摸不準(zhǔn)
選址和定位是開(kāi)店前應(yīng)該考慮周全的，但是有很多大廚以為推出幾個(gè)拿手特色菜就能帶旺整個(gè)店，開(kāi)店前根本不去調(diào)查市場(chǎng)。
多年來(lái) 保定虎振招生電話(huà)產(chǎn)品銷(xiāo)售與全國(guó)各地，客戶(hù)滿(mǎn)意是全日制大專(zhuān)(保定市分公司)評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量的好高標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)向客戶(hù)提供滿(mǎn)意的產(chǎn)品是全日制大專(zhuān)(保定市分公司)永無(wú)止境的追求。
其次，消費(fèi)者規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)群體趨于多樣化，消費(fèi)方式以及消費(fèi)種類(lèi)也日漸豐富，無(wú)論是星級(jí)酒店還是在小餐館，對(duì)廚師的需求量都越來(lái)越大，相比以往，廚師在社會(huì)上更吃香。
再次，學(xué)廚師的薪資待遇標(biāo)準(zhǔn)也開(kāi)始大幅上調(diào)，龐大的消費(fèi)者群體和需求量使得廚師的薪資越來(lái)越高，尤其是經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚，月薪過(guò)萬(wàn)者比比皆是，而從上海新東方烹飪學(xué)校畢業(yè)的學(xué)子，年薪數(shù)十萬(wàn)的也不在少數(shù)。
餐飲企業(yè)的規(guī)范是什么?隨著中國(guó)餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲行業(yè)普遍出現(xiàn)了點(diǎn)多分散、規(guī)模小臟亂、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、管理水平不高、食品等問(wèn)題?；谶@些原因，我們從事餐飲行業(yè)就更應(yīng)該知道餐飲企業(yè)的規(guī)范是什么?
