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步，剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待后來(lái)吃。 第二步，將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋。 第三步，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。 第四步，吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。 第五步，用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄。 第六步，用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。 第七步，把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的; 第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)。 第九步，將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。




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在江蘇省蘇州市的陽(yáng)澄湖畔，有著一種被譽(yù)為“蟹中”的美味——陽(yáng)澄湖大閘蟹。正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，除了要產(chǎn)自陽(yáng)澄湖這片肥沃的水域之外，更要有著嚴(yán)格的選材和繁瑣的制作工藝。只有那些選材嚴(yán)謹(jǐn)、工藝精湛的才能算得上是正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹。 蓮花島顧記蟹莊所用陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，汁水豐盈，肥而不膩，甜美可口，讓人回味無(wú)窮。它的蟹黃鮮美濃厚，蟹肉飽滿鮮嫩，清甜爽口，讓人垂涎欲滴。每逢陽(yáng)澄湖大閘蟹上市的季節(jié)，便吸引了無(wú)數(shù)食客前來(lái)品嘗，享受這份鮮美的美味。 正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹是一種螃蟹中的珍品，被譽(yù)為中華美食的瑰寶。其肉質(zhì)豐腴，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有著極高的食用和藥用價(jià)值。不僅如此，陽(yáng)澄湖大閘蟹還被視為中華傳統(tǒng)飲食文化中的重要組成部分，承載著一種獨(dú)特的文化意義。 無(wú)論是蒸、煮、炒還是燒，陽(yáng)澄湖大閘蟹都能展現(xiàn)出它豐富多樣的美味。每一口陽(yáng)澄湖大閘蟹都是那么的鮮美可口，讓人陶醉其中，戀戀不舍。它不僅是一道美食，更是一種生活的享受，一種對(duì)美味的追求和對(duì)生活的熱愛。




螃蟹有百鮮之尊的美譽(yù)，陽(yáng)澄湖大閘蟹其鮮美更甚。每年的金秋時(shí)節(jié)，碧波萬(wàn)頃的陽(yáng)澄湖風(fēng)光旖旎，陽(yáng)澄湖大閘蟹膘肥體壯，膏滿黃肥甚是鮮美。 為什么吃大閘蟹一定要吃陽(yáng)澄湖的呢？根據(jù)質(zhì)量和口感，呼呼哈兮把陽(yáng)澄湖大閘蟹可以分為六等：一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等溝蟹，六等海蟹。而一等湖蟹當(dāng)中質(zhì)量和口感備受吃貨們津津有味的就是特產(chǎn)自陽(yáng)澄湖的陽(yáng)澄湖大閘蟹了。陽(yáng)澄湖大閘蟹鮮美而不肥，蟹肉甘甜而不膩，肉色潔白蟹黃呈金色，口感無(wú)比鮮美，這是很多吃貨對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的描述。 吃蟹的三千歷史蟹在各個(gè)歷史時(shí)期，稱謂也是多樣性的。有些字過(guò)于冷僻，電腦字庫(kù)里根柢找不到，比如在三國(guó)時(shí)的《臨海水土異物志》中就有“竭樸”、“沙狗”、“倚望”、“蜂江”、“蘆虎”等，“蟛蜞”的出現(xiàn)是較早的，在晉代的《古今注》里有，但“大閘蟹”美名的出現(xiàn)，則要到清末，而且是上海人叫響的。到了遍及講究生活方法的宋代，出現(xiàn)了蟹的專業(yè)研討人士，其中有三個(gè)人留下了專著，比如傅肱的《蟹譜》，另一個(gè)呂亢則將浙江常見的十二種蟹畫成“科學(xué)掛圖”，并記其形狀。第三位是負(fù)簏道人，用郊野調(diào)查的方法，收集了杭州地區(qū)一百多種螃蟹的標(biāo)本。




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