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你也知道，近年來，餐飲業(yè)頻遇“用工荒”，特別是大節(jié)日前后，后廚的人員流失更是驚人。其實，這不僅僅是工資低的問題，更多的時候，是因為他們吃不好、住不好、工作環(huán)境不好而造成的。所以，除了一些老生常談的因素之外，作為老板想要留住廚師，想要提高自家餐廳的出品水平，直接有效的方法，莫過于從改善廚師的食宿條件做起。
安居才能樂業(yè)
后廚的基層從業(yè)人員，大多來自外地，這就意味著他們背井離鄉(xiāng)來到這個城市，來到這個飯店。如果飯店不能給他們提供符合基本要求的食宿條件，他們會從心理上產(chǎn)生一種失落感，覺得在這個飯店工作看不到希望，自然就不會積極主動地做事。
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昨天在東方周刊上看《五個高中生兒子》的故事感觸頗深。主人公杰瑞·默瑞爾五個兒子，大兒子已經(jīng)到了該上大學(xué)的年齡，眼看著二兒子和三兒子也快到上大學(xué)的年齡，默瑞爾很是發(fā)愁。他擁有一點積蓄，但是送三個兒子一塊兒上大學(xué)，負(fù)擔(dān)有點沉重。如果將 的積蓄給大兒子做學(xué)費，二兒子的學(xué)費就不能保證，還有三兒子呢。怎么辦？他只好將這個問題和幾個還未成年的兒子討論。終大家都同意大兒子的想法，從開漢堡店開始創(chuàng)業(yè)。這就是快速食品公司“五個家伙”的創(chuàng)立故事。
在經(jīng)營過程中，默瑞爾也有他們的經(jīng)營之道，萬豪酒店創(chuàng)始人威拉德.馬里奧特曾經(jīng)說過這樣一句話，在餐飲行業(yè)里要獲得成功很簡單，只要東西好吃、價格合理、環(huán)境整潔，你就一定會有客戶。后來該公司已成為美國快速餐飲業(yè)成長快的公司，兒子們創(chuàng)立的財富也大大超過很多上過名牌大學(xué)的同齡人。
保證工資按時發(fā)放
在外工作很不容易，現(xiàn)在很多廚師，在辛苦工作后卻領(lǐng)不到工資。比如有些廚房是承包制，月底開工資時是餐廳直接與廚師長結(jié)算，下面廚師的工資完全由廚師長說了算，所以一些廚師的工資很難保證。
而隨著現(xiàn)代餐飲業(yè)的加速發(fā)展，原來的廚房“承包制”已不再適合發(fā)展需要，雖然我是廚師長，但我們店現(xiàn)在已經(jīng)完全廢除了廚房“承包制”，工資發(fā)放由財務(wù)部決定。
現(xiàn)在我們在采用電腦管理模式后，財務(wù)部為每位廚師在指定銀行開了戶頭，在發(fā)放工資時，全是直接將錢打入廚師的戶頭。而發(fā)放工資日期一到，廚師只要在網(wǎng)上銀行一查就知道工資發(fā)放沒有。
