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廚師長培訓學校招生報名地址

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  案例：某廚師做西餐廳十幾年，各種菜式都得心應手，打算自己開個小中西餐廳，結(jié)果店址選在學校區(qū)，環(huán)境雖然不錯，但是周圍的學生不是很有錢，消費水平不高，很少來吃西餐;離得遠的有錢人想來吃，可是店周圍又沒有車位，只能作罷。開張一個多月生意冷清， 只能關(guān)門重新選址。

  對策：開店之前要作好充分的市場調(diào)查，搞清楚面向的顧客群體，摸清客人的消費水平，根據(jù)食客的接受程度給菜品定價，這樣才能做一個正確的定位。

從廚師到老板，你應該知道這些！

  第六關(guān)：管得了后廚，管不住前廳

  有些廚師長認為自己能管理好幾十人甚至更多的大小廚師，管前廳肯定也沒問題。其實這是個思想誤區(qū)。

 





甩手掌柜要不得 帶著大家來干活

  很多廚師轉(zhuǎn)型后，心態(tài)總是很“膨脹”，認為自己當了老板，就應該坐鎮(zhèn)指揮大家來干活。其實這種想法是錯誤的。因為現(xiàn)在的廚師也好，服務員也罷，都以90后為主，他們是個性的新一代，要讓他們完全聽從指揮似乎有些困難。

  為此，我的原則是工作中親力親為，帶著大家一起忙。所以，不管是炒菜還是打掃衛(wèi)生、擦油煙機還是清理下水道……只要員工在忙，就能看到我同樣忙碌的身影，因為只有放下老板的架子，員工才能跟你貼得更近。      




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