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大家發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象沒有,同樣的開火鍋店,有的非常紅火,有的卻生意冷清,幾乎面臨倒閉,為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢?非常紅火的火鍋店價(jià)格也不低呀,說明那就不是價(jià)格的問題,問題出在哪里,肯定是出在產(chǎn)品上。那么火鍋的核心是什么呢。 火鍋制作技術(shù)的核心在于底料的炒制以及高湯的熬制,一個(gè)成熟的火鍋配方,是經(jīng)過無數(shù)老師長期的反復(fù)實(shí)驗(yàn)逐漸的研制出來,耗費(fèi)了大量的人力物力。俗話說眾口難調(diào),一個(gè)好的配方一定是滿足大部分人的飲食習(xí)慣,得到大家的一致認(rèn)同,才能進(jìn)入到教學(xué)環(huán)節(jié)?;⒄駥W(xué)校作為全國的餐飲人才培養(yǎng)搖籃,有專門的教研隊(duì)伍,這些老師除了教學(xué),就是反復(fù)的研制各種菜品的制作工藝,就以火鍋為例,是虎振學(xué)校三十年無數(shù)老師心血的結(jié)晶,有一個(gè)樸素的道理,有多少的付出,就有多少的收獲,一個(gè)幾天幾十天研制出來的配方,和一個(gè)經(jīng)過三十年反復(fù)實(shí)驗(yàn),反復(fù)修正,不斷改良所達(dá)到的高度是不同的,舉例說吧,不同的配料,在不同的季節(jié)發(fā)揮的效力是不一樣的,在熬制高湯的過程中,也是如此,和節(jié)氣、溫度都有關(guān)系,以及各類藥材的產(chǎn)地,是陳是新,都有區(qū)別,這需要在長年累月的研制中才能體會(huì)和發(fā)現(xiàn)的,時(shí)間的積累,人們的驗(yàn)證,從而使配方更加的完善,更加的符合人們的飲食需求,這就是其價(jià)值所在。 虎振烹飪培訓(xùn)學(xué)校能夠發(fā)展到今天,以上所舉的火鍋的例子,只是其中之一,其他各種菜品也是如此,經(jīng)過沉淀的才是經(jīng)典的,也才能傳承。 做餐飲,不是像大家想的那么簡單,更不能把客人定位成來飯店吃飯就是為了吃飽飯,如果那樣的話, 是錯(cuò)的。
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