酵面面團系列（面包）
面團制作---面團的成型原理與攪拌、酵母的儲藏與使用，面團攪拌及整型過程與烘烤原理，常見問題及注意事項。
港臺面包---牛角包、兔耳包、椰蓉色、奶香包、果醬包、拂手包、奶酥面包、酥粒包、奶油毛毛蟲、墨西哥包等。
調理面包---肉松面包、火腿面包、漢堡堡、果蔬披薩、香蔥沙拉面包
吐司面包---日本紅豆吐司、高蛋白吐司、彩虹吐司
起酥面包---丹麥牛角、丹麥吐司及各種花式酥包
無糖系列---全麥面包、谷物面包

醬餡調制---墨西哥油、泡夫醬、吉士醬、巧克力醬、椰蓉醬、香蔥餡、奶酥餡等

選擇虎振培訓學習西點理由

   五：虎振培訓技術升級有保證，虎振培訓有很雄厚的師資力量，虎振西點培訓有星級酒店班，所教品種都是星級酒店所流行的品種，這也是國內 的西點專業(yè)所能做到的，由此可見虎振培訓在技術升級方面的實力。
  六：虎振培訓在學生創(chuàng)業(yè)和就業(yè)方面提供的服務，這些的服務讓學生就業(yè)安心，創(chuàng)業(yè)無憂，虎振培訓為學生的服務不僅僅停留在培訓技術上，在為學生服務上還會有更細致周到的服務，我們西點專業(yè)的學生畢業(yè)就能馬上找到工作，實現(xiàn)了學習和就業(yè)的完美對接。如果學生想獨立創(chuàng)業(yè)，我們將為學生提供的服務，從店面的尋找到店面的裝修設計到原材料的購買到開業(yè)的宣傳店面的管理等等。所有這些我們都是免費提供的。
   七：虎振培訓不但注重對學生技術的培養(yǎng)，還注重教育學生如何做人，如何做事，這也是我們的優(yōu)勢之處，因為一些學生都是些剛成年或者末成年的孩子，他們走上社會之后，僅有技術是不夠的，所以虎振培訓特在每周末開設創(chuàng)業(yè)就業(yè)心理輔導課，以保證學生不但有過硬的技術，而且有很強的適應社會的能力。

西點類

一、西點的發(fā)展和類別：A肥面類B奶油酥類C蛋白類D蛋糕類E奶油混酥類F水點心類。
二、西點制作常用的幾種原料、性質、用途和用量：A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮瑪琪琳
三、西點配料應注意的兩個平衡：A干濕平衡B強弱平衡
四、幾種常見西點的制作方法：
(一)、蛋糕類A海綿蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白蘭地蛋糕F大鼓餅H水果條I牛油戟T戚風蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕（大、?。㎞熱亞娜蛋糕
(二)、酥類：蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。
(三)、餅類：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包餅，椰絲圈。
(四)、水奶類：甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。
(五)、裝飾皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力沙架，木輪紋。
(六)、制作好西點應注意的九個事項。