柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結(jié)合，因此柿餅表面通常會(huì)保持干燥。這也有利于柿餅的保存柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。在北方，尤其是山東一些地區(qū)，有用柿來(lái)做柿子煎餅。 在中國(guó)東北地區(qū)，由于柿子不易運(yùn)輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱(chēng)為凍柿子，然后運(yùn)輸和貯存。由于凍柿子極為堅(jiān)硬，食用前一般放入水中，通過(guò)熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便于食用，此過(guò)程稱(chēng)為化凍柿子。化過(guò)的凍柿子和沒(méi)有化過(guò)的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅(jiān)硬的凍柿子，另有一番風(fēng)味。 如果柿子還沒(méi)有成熟，可以用個(gè)紙箱，里面放點(diǎn)青蘋(píng)果，或者放點(diǎn)梨子，這樣可以促使柿子的成熟。這個(gè)辦法也很好。 柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。 柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槭磷又泻禽^多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋(píng)果、生梨更有飽腹感，從而會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過(guò)200克為宜。柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質(zhì)與都能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結(jié)石。

柿子樹(shù)(Linn.f.)為柿科柿屬植物。又名朱果，猴棗。落葉大喬木，上冬芽先端鈍落，小枝密被褐色毛。葉闊橢圓形，表面深綠色、有光澤，革質(zhì)，入秋部分葉變紅，葉痕大、紅棕色，維管束痕呈凹入狀?；ù菩郛愔昊螂s性同株，單生或聚。 生于新生枝條的葉腋中，花黃白色。果形因品種而異，橙黃或紅色 [2] ，萼片宿存大，先端鈍圓。花期5～6月，果熟期9～10月。柿已有300年栽培歷史，其栽培品種約有900個(gè)以上，都是作為果樹(shù)栽培的。在綠化造林中也作為觀果樹(shù)和色葉樹(shù)應(yīng)用?；ɑù菩郛愔昊螂s性同株，單生或聚生于新生枝條的葉腋中，花黃白色。 果從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長(zhǎng)柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長(zhǎng)期的的風(fēng)土馴化和生產(chǎn)實(shí)踐中人們培育出不少優(yōu)良品種，特別的有：產(chǎn)于華北的世界優(yōu)良種”的大盤(pán)柿；河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿、鏡面柿；陜西涇陽(yáng)、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿；陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿， 被譽(yù)為我國(guó)六大名柿。 [2] 葉葉闊橢圓形，表面深綠色、有光澤，革質(zhì)，入秋部分葉變紅，葉痕大、紅棕色，維管束痕呈凹入狀。原產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)，柿樹(shù)現(xiàn)主要分布在我國(guó)北緯#$%以南及甘肅的武山、天水和四川的峨眉山、大涼山、雅礱江和云南的沅江一線以東， 尤以黃河流域的山東、河北、河南、山西、陜西省栽培較多。 [2] 強(qiáng)陽(yáng)性樹(shù)種，耐寒。喜濕潤(rùn)，也耐干旱，能在空氣干燥而土壤較為潮濕的環(huán)境下生長(zhǎng)。忌積水。深根性，根系強(qiáng)大，吸水、吸肥力強(qiáng)，也耐瘠薄，適應(yīng)性強(qiáng)，不喜砂質(zhì)土。潛伏芽壽命長(zhǎng)，更新和成枝能力很強(qiáng)。而且更新枝結(jié)果快、坐果牢、壽命長(zhǎng)?？刮廴拘詮?qiáng)。