一級(jí)果的條件與蘋(píng)果A級(jí)基本一致。此外合同還規(guī)定兩項(xiàng)衛(wèi)生條件，一是硝酸鹽含量不超過(guò)60mg/kg；二是農(nóng)藥殘留量不超過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)現(xiàn)行。加工：出口蘋(píng)果大多數(shù)加工成品果產(chǎn)區(qū)農(nóng)村的千家萬(wàn)戶(hù)。 　　個(gè)體果農(nóng)的加工流程：采摘→選果分組→定量→包裝；收購(gòu)點(diǎn)或集體加工點(diǎn)流程：選果分級(jí)(組)→半成品檢查→定量→包裝→成品檢驗(yàn)。采摘應(yīng)根據(jù)蘋(píng)果的不同特性和適宜的成熟度(可采成熟度)進(jìn)行適時(shí)精心手采，防止和減少人為損傷。 　　選果分級(jí)要選出符合等級(jí)的蘋(píng)果，并按果實(shí)橫斷面大小進(jìn)行分組。國(guó)光等中型果從果實(shí)橫斷面直徑60～79mm，每隔4～5mm為一組段；元帥等大型果要從果實(shí)橫徑65～90mm，每隔3～5mm為一組段，共分五個(gè)組別。對(duì)俄羅斯出口蘋(píng)果按果實(shí)的大、中、小分為3～4組。 　　化學(xué)成分：據(jù)有關(guān)研究單位分析，蘋(píng)果每100g含水分85g左右，總含糖量約10～12g，蘋(píng)果酸0.38～0.68g，胡蘿卜素0.06mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.08mg，抗壞血酸4mg，脂肪0.08mg，蛋白質(zhì)0.16g，灰分0.16g，鈣9mg，磷4mg，鐵0.24mg。