醋酸鈉該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩?，具有一定的防霉作用。醋酸鈉亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚(yú)糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。醋酸鈉與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。
由醋酸鈣與純堿進(jìn)行復(fù)分解反應(yīng)，變?yōu)榇姿徕c，將反應(yīng)液濃縮至26°Be,加活性炭脫色，然后進(jìn)行冷卻結(jié)晶，離心分離即得成品。當(dāng)需獲得無(wú)水醋酸鈉時(shí)，將結(jié)晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結(jié)晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電

加熱法使晶體脫水，干燥，即得無(wú)水品。也可用醋酸和苛性鈉直接反應(yīng)生成醋酸鈉。

因而被稱為結(jié)晶醋酸鈉。1867年索爾維設(shè)廠制造的產(chǎn)品在巴黎世界博覽會(huì)上獲得銅制獎(jiǎng)?wù)拢朔ū徽矫麨樗鳡柧S法。此時(shí)，工業(yè)級(jí)結(jié)晶醋酸鈉的價(jià)格大大下降。消息傳到英國(guó)，正在從事路布蘭法制堿的英國(guó)哈琴森公司取得了兩年獨(dú)占索爾維法的權(quán)利。1873

年哈琴森公司改組為卜內(nèi)門(mén)公司，建立了大規(guī)模生產(chǎn)結(jié)晶醋酸鈉的工廠，后來(lái)，法、德、美等國(guó)相繼建廠。這些 發(fā)起組織索爾維公會(huì)，設(shè)計(jì)圖紙只向會(huì)員國(guó)公開(kāi)，對(duì)外保守秘密。凡有改良或新發(fā)現(xiàn)，會(huì)員國(guó)之間彼此通氣，并相約不申請(qǐng) ，以防泄露。除

了技術(shù)之外，營(yíng)業(yè)也有限制，他們采取分區(qū)售貨的辦

乙酸鈉一般以帶有三個(gè)結(jié)晶水的三水合乙酸鈉形式存在。三水合乙酸鈉為無(wú)色透明或白色顆粒結(jié)晶，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。易溶于水，溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃時(shí)失去結(jié)晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。
疏水參數(shù)計(jì)算參考值（XlogP）：無(wú)
2、氫鍵供體數(shù)量：0
3、氫鍵受體數(shù)量：2
4、可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量：0
5、互變異構(gòu)體數(shù)量：無(wú)
6、拓?fù)浞肿訕O性表面積：40.1
7、重原子數(shù)量：5
8、表面電荷：0
9、復(fù)雜度：34.6
10、同位素原子數(shù)量：0
11、確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0
12、不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0
13、確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0
14、不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0
15、共價(jià)鍵單元數(shù)量：2 [1]