可用于制作香椿炒雞蛋香椿竹筍香椿拌豆腐潦香椿煎香椿餅椿苗拌三絲椒鹽香椿魚香椿雞脯香椿豆腐肉餅香椿皮蛋豆腐香椿拌花生涼拌香椿腌香椿冷拌香椿頭。[]食用香椿的禁忌一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。 　　經(jīng)濟(jì)價(jià)值香椿木材黃褐色而具紅色環(huán)帶，紋理美麗，質(zhì)堅(jiān)硬，有光澤，耐腐力強(qiáng)，不翹，不裂，不易變形，易施工，為家具室內(nèi)裝飾品及造船的優(yōu)良木材，素有“中國桃花心木”之美譽(yù)。樹皮可造紙，果和皮可入藥，還可作為蔬菜栽植，價(jià)值很高。 為華北華中華東等地低山丘陵或平原地區(qū)的重要用材樹種，又為觀賞及行道樹種。園林中配置于疏林，作上層滑干樹種，其下栽以耐陰花木。香椿是華北華東華中低山丘陵或平原地區(qū)土層肥厚的重要用材樹種，“四旁”綠化樹種。 　　[]注意事項(xiàng)編輯腌制香椿據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈五臟六腑，令人神昏血?dú)馕ⅰＨ艉拓i肉熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。故食之不可過量。陽春三月，正是采食香椿的季節(jié)。 不少專家提到，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀鈣鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。

采收宜在早晚進(jìn)行。溫室里香椿芽每隔～天可采次，共采～次，每次采芽后要追肥澆水。[]種植技術(shù)節(jié)溫濕度及光照溫度調(diào)節(jié)據(jù)觀察，棚溫在℃左右，小時(shí)嫩芽可長—厘米；而℃情況下，只長厘米；棚溫超過℃時(shí)，影響椿芽著色和品質(zhì)。 　　扣膜后—天是緩苗期，應(yīng)著力提高氣溫，白天棚溫室大棚內(nèi)的香椿溫室大棚內(nèi)的香椿張)溫可在℃左右。經(jīng)過個(gè)多月的自然光溫積累，芽子萌出后，白天溫度控制在—℃，夜間控制在—℃，采芽期間氣溫以—℃為宜。 視情況加蓋草苫紙被以增溫或保溫。濕度調(diào)節(jié)溫棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持較高的土壤濕度和空氣濕度，栽植后要澆透水，以后視情況澆小水。空氣相對(duì)濕度保持在%以上，晴天還要向苗木噴水，以防失水干枯。萌芽后，空氣相對(duì)濕度以%為宜，濕度過大，不僅發(fā)芽遲緩，且香味大減，應(yīng)及時(shí)放風(fēng)排濕。 　　光照調(diào)節(jié)香椿喜光，應(yīng)盡量選用無滴膜，白天及時(shí)揭開草苫紙被，還要經(jīng)常清掃膜上雜物，以增加光照，若光照過強(qiáng)，可適當(dāng)蓋草遮陽。打頂促分枝在采摘第茬香椿時(shí)，將頂部同時(shí)摘掉定干從離地面厘米處打頂。 定干后噴灑%多效唑溶液，濃度為—ppm，以控制頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)分枝迅速生長，達(dá)到矮化栽培。此后根據(jù)樹型發(fā)育情況，及時(shí)打頂打杈，確保樹冠多分枝多產(chǎn)椿芽，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。水肥管理香椿為速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以鉀肥需求較高，每平方米的溫棚，底肥需充分腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥公斤左右草木灰—公斤或磷酸二氫鉀—公斤碳酸二銨—公斤。 　　每次采摘后，根據(jù)地力香椿長勢(shì)及葉色，適量追肥澆水。套隔光薄膜袋谷雨后地溫在℃以上即可撤掉棚膜，讓樹苗自然生長。此后樹苗雖發(fā)育較快，但容易老化，應(yīng)及早準(zhǔn)備黑紅層色聚乙烯薄膜袋，當(dāng)香椿芽長到厘米時(shí)，即可套上隔光薄膜袋。

香椿葉銹病產(chǎn)區(qū)多有發(fā)現(xiàn)，苗木發(fā)病較重，感病后生長勢(shì)下降，葉部出現(xiàn)銹斑，受害植株生長衰弱，提早落葉，影響次年香椿芽的產(chǎn)量。初期葉片正反兩面出現(xiàn)橙黃色小點(diǎn)病菌的夏孢子堆，散生或群生，以葉背為多，嚴(yán)重時(shí)可蔓延全葉，后期葉背面出現(xiàn)黑褐色小點(diǎn)病菌的冬孢子堆，受害后使葉變黃脫落。 　　防治措施物理防治冬季病葉，攜帶林外集中燒毀，減少初次侵染來源。生物防治及時(shí)排灌，以降低濕度，創(chuàng)造不利于病害發(fā)生的條件；合理施肥，避免過晚或過量施用氮肥，適當(dāng)增施磷鉀肥，促進(jìn)香椿生長健壯，提高抗病能力； 合理密植，注意通風(fēng)透光，改善林內(nèi)小氣候，減輕病害?；瘜W(xué)防治發(fā)現(xiàn)香椿葉片上出現(xiàn)橙黃色的夏孢子堆時(shí)，初春向樹枝上噴灑～波美度石硫合劑與倍液的混合液～次或用%三唑酮可濕性粉劑～倍液或用%可濕性粉銹寧倍液噴灑防治，噴藥次數(shù)根據(jù)發(fā)病輕重而定。 　　當(dāng)夏孢子初期時(shí)，向枝上噴倍等量式波爾多液，每隔d噴次，每次每m用藥kg左右，連噴～次，有良好的效果。[]桑黃螢葉甲又稱黃葉蟲黃葉甲藍(lán)尾葉甲，一年發(fā)生代，以老熟幼蟲在土中越冬，于次年月上旬化蛹，月下旬開始羽化，羽化后成蟲先在發(fā)芽較早的香椿樸樹榆樹上危害，當(dāng)桑葉新梢長到～片葉時(shí)，轉(zhuǎn)到桑葉上，成蟲都咀食葉片， 大發(fā)生時(shí)將全部葉片吃光，殘留葉脈，植株生長發(fā)育受阻，危害后葉片全部發(fā)黃，如同火燒。防治措施物理防治利用成蟲的假死性進(jìn)行捕殺；在清晨敲打樹干，振落地，迅速捕殺。 　　化學(xué)防治利用植物源農(nóng)藥%煙苦參堿倍生物農(nóng)藥BT倍液進(jìn)行噴霧防治。[-]主要價(jià)值編輯藥用價(jià)值香椿含鈣磷鉀鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽固精補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)消炎止血止痛行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰腰膝冷痛遺精陽痿脫發(fā)者宜食之。 香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。