生于新生枝條的葉腋中，花黃白色。果形因品種而異，橙黃或紅色 [2] ，萼片宿存大，先端鈍圓?；ㄆ?～6月，果熟期9～10月。柿已有300年栽培歷史，其栽培品種約有900個(gè)以上，都是作為果樹栽培的。在綠化造林中也作為觀果樹和色葉樹應(yīng)用?；ɑù菩郛愔昊螂s性同株，單生或聚生于新生枝條的葉腋中，花黃白色。 果從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長(zhǎng)柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長(zhǎng)期的的風(fēng)土馴化和生產(chǎn)實(shí)踐中人們培育出不少優(yōu)良品種，特別的有：產(chǎn)于華北的世界優(yōu)良種”的大盤柿；河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿、鏡面柿；陜西涇陽(yáng)、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿；陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿， 被譽(yù)為我國(guó)六大名柿。 [2] 葉葉闊橢圓形，表面深綠色、有光澤，革質(zhì)，入秋部分葉變紅，葉痕大、紅棕色，維管束痕呈凹入狀。原產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)，柿樹現(xiàn)主要分布在我國(guó)北緯#$%以南及甘肅的武山、天水和四川的峨眉山、大涼山、雅礱江和云南的沅江一線以東， 尤以黃河流域的山東、河北、河南、山西、陜西省栽培較多。 [2] 強(qiáng)陽(yáng)性樹種，耐寒。喜濕潤(rùn)，也耐干旱，能在空氣干燥而土壤較為潮濕的環(huán)境下生長(zhǎng)。忌積水。深根性，根系強(qiáng)大，吸水、吸肥力強(qiáng)，也耐瘠薄，適應(yīng)性強(qiáng)，不喜砂質(zhì)土。潛伏芽壽命長(zhǎng)，更新和成枝能力很強(qiáng)。而且更新枝結(jié)果快、坐果牢、壽命長(zhǎng)?？刮廴拘詮?qiáng)。 土壤柿樹對(duì)土質(zhì)選擇不嚴(yán)，無(wú)論山地、丘陵、平原、河灘；肥地、瘠地；黏土、沙土均能得到相當(dāng)產(chǎn)量。因此發(fā)展柿子生產(chǎn)，對(duì)充分利用土地，提高地面覆蓋率，改善氣候，

然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過(guò)50℃，以利脫澀。當(dāng)果面出現(xiàn)時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。 人生果形狀的柿子二、注意事項(xiàng)：1.烘烤溫度切勿超過(guò)55℃，防止柿餅返澀。2.烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯綠色食品綠色食品(20張)柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個(gè)人吃1個(gè)柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足需要量的一半。所以，吃些柿子對(duì)人體是很有益的。 柿葉中含有多種活性成分，如維生素C、多種黃酮甙類、二萜類、膽堿、β-胡蘿卜素等。柿葉提取物具有抗氧化性，可與茶多酚、 橙皮甙等這些天然抗氧化物相媲美，有望開發(fā)為新型天然食品抗氧化劑 [5]

澀柿果肉細(xì)胞中的單寧在果實(shí)成熟過(guò)程中會(huì)逐漸由可溶性轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)。由于采后仍有相當(dāng)多的不溶性單寧尚未轉(zhuǎn)化，澀味仍然很大，須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用。 澀柿采收后的時(shí)間較長(zhǎng)，而且對(duì)于單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實(shí)踐中常見(jiàn)的脫澀方法有以下幾種：一、保鮮劑法保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。 使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過(guò)程中緩慢脫澀，并在出庫(kù)后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷售周期。 二、搗柿子果法浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛。