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    其實(shí),飯店生意的好壞不僅僅是廚師的問題,還牽涉到其它各方面的問題。例如,你的飯店定位是否準(zhǔn)確?你的菜品價(jià)格是否偏高?你的服務(wù)質(zhì)量是否下降?你的營銷工作是否做好了?你的管理人員是否得力?等等。然而有以上問題的飯店老板,往往都沒有把它們綜合起來考慮,而是一味地找廚師的茬,動(dòng)不動(dòng)就炒廚師的魷魚,這種老板不能不說是很愚蠢的。

2、老板對(duì)廚師過于苛刻,常苛責(zé)失敗,無視成績

  人都是愛面子的,沒有哪個(gè)廚師本質(zhì)上喜歡失敗,也沒有不喜歡鼓勵(lì)的。廚師本屬于有技術(shù)資質(zhì)的人,自尊心比普通員工更強(qiáng)。后廚極其繁忙,炒菜上千份,難免會(huì)有一二份菜炒砸了。做任何事都應(yīng)該允許有差錯(cuò)率或成功率的,如百分之一、千分之三,萬分之五等差錯(cuò)率都是可以接受的。



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