油面筋是用手漿洗好的面筋團(tuán)成球形。投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。水面筋通常沒(méi)有孔，彈性大耐嚼。如市場(chǎng)上經(jīng)?？吹降拿娼罹砜久娼罹褪撬娼畛尚秃蟮臉幼?。
有孔面筋學(xué)名烤麩，將洗面筋機(jī)洗出來(lái)的面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。如河南名吃四味菜，上海名吃里的四喜烤麩，紅燒烤麩，香菇烤麩，五香烤麩，以及各種燉菜面筋，麻辣香鍋用面筋、烤菜店用面筋、火鍋店用面筋、關(guān)東煮用面筋、里面的主要食材就是有孔面筋（烤麩），麻醬拌面筋，米皮用面筋、涼皮用面筋、搟面皮用面筋、這些名吃小吃特色菜等的輔料都是這種孔孔面筋（烤麩）……市面上由于各地的習(xí)俗叫法不同，常常把洗面筋機(jī)、洗面機(jī)以及面筋機(jī)的概念混為一談。其實(shí)嚴(yán)格意義上說(shuō)，要分清楚三者的關(guān)系或者區(qū)別，首先要弄清楚面筋的概念。通俗一點(diǎn)講，一般我們?cè)谑忻嫔辖?jīng)常見(jiàn)到帶孔孔的面筋和不帶孔面筋。面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。