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學廚師的六大刀法基本功
刀法就是烹調(diào)過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時的各種方法。下面就和小編一起看看吧。
切法是菜肴切制中根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進刀，使原料均等斷開的一些方 法。 在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
學廚師的六大刀法基本功
(l)直切 一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求： ，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩(wěn)原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
中餐廚師
1、古時中餐廚師上菜時大聲吆喝(因為吃中餐熱鬧非凡)。
2、古時中餐廚師炒菜時煙火繚繞，一片繁忙景象。
3、中餐廚師講究色、香、味、美還有火候掌握，經(jīng)常把一道菜做成工藝品。
4、現(xiàn)代中餐廚師少了些熱鬧，當然中檔以上廚房也沒有煙火繚繞的景象了。(現(xiàn)代化電氣多了)。
西餐廚師
1、西餐禮儀非常多，如進餐的順序有講究，西餐廚師上菜也要小心翼翼，注重上菜順序，不會像中餐廚師一樣大聲呼喊。
2、餐具的擺放和使用也有講究，西餐廚師要擺放的正確和整齊，環(huán)境布置的也要漂亮優(yōu)雅。
3、西餐大都是火燒、火烤(面點類)、蒸煮、生吃類，西餐廚師做菜時油煙時要少些比中餐做菜，不過現(xiàn)代油煙多少也無問題了(現(xiàn)代化設(shè)備多了)
4、西餐廚師也講究色、香、味、美，不過與中餐相比，稍遜一籌。
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首先，教學老師應(yīng)帶動廚師學子學習廚藝的興趣；興趣是一切成功學習的重要砝碼，有了興趣你才能在學習的其它方面有所突破。
其次，老師要給廚師學子足夠的鍛煉空間；在少量的理論課之余，多讓學生練習實操，在實操中學廚藝，增長廚藝。
再次，學校多組織去餐飲企業(yè)觀摩實習；通過觀摩實習不僅可以讓廚師學子掌握餐飲企業(yè)的廚房流程，更能讓他們認識到自己的不足，這樣更容易讓他們在今后的學習中自己。
廚師的廚藝人生很精彩，廚房的藝術(shù)，做飯的藝術(shù)，享受生活的藝術(shù)讓現(xiàn)代的廚師們變成了“香餑餑”。在百變的廚藝人生中成長，為自己的職業(yè)做一個很好的規(guī)劃，這就是成功的開始。
